معمول العيد من أشهى وألذ الأكلات والوصفات التي تصنع بالأعياد بالدول العربية، ويستمتع بها الكثيرون من الأشخاص من حلاوة مذاقه الذي يذوب بالفم والسكريات الطبيعية به، ويختلف بعدة أنواعه الكثيرة منها، المعمول بالتمر والمعمول بالطحين والمعمول بالسميد بإستخدام مكونات طبيعية بمقادير متناسبة، يمكنكم الحصول على أفضل معمول للعيد بمذاق شهي من خلال ريفي. 

الوصف

يعود أصل معمول العيد إلى الفراعنة القدماء الذين كانوا يصنعونه بأيام عبادة الشمس، وكان يتم تصنيعه على شكل الشمس وحشوه بالتمر ويكون بقوائم متحجر وصلب، وآخرون يقولون أن المعمول اول من صنعه هم العثمانيون، وايضا ازدهرت هذه الحلوى بالعصر الفاطمي وذلك بعد تأسيس دار الفطر المخصص لصناعة وتجهيز المعمول أو الكحك للأعياد. 

ما هو معمول العيد؟

معمول العيد هو عبارة عن نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في البلاد العربية، وخصوصا مصر والسعودية والأردن وفلسطين والعراق ولبنان وسوريا، ويتم حشوه بالكثير من الحشوات مثل، التمر والمكسرات والفستق القرفه والهيل للحصول على مذاق يذوب بالفم وشهي.

مميزات معمول العيد 

يتميز معمول العيد بالعديد من المميزات التي تعطيه مذاق شهي ويذوب بالفم  للتمتع بأكله منها:

1. يتمتع بطبقة خارجية هشه ومقرمشه وطبقة داخلية طريه ولذيذه خاصة إذا كان محشي بالتمر أو الحشوات الأخرى.

2. يقدم مع القهوة أو الشاي ويقدم بالمناسبات أو يؤكل بالبيت.

3. يتميز بمذاقه الطبيعي من السكريات والمعادن والألياف لتغذية وتنشيط صحة الجسم.

4. يحفظ بعلب عملية تحافظ على جودتها وسهله في الحمل والإستخدام. 

5. تستطيع الإستمتاع به لآخر قطعة متواجد بالعبوة.

أنواع معمول العيد

يوجد العديد من أنواع المعمول المختلفة والشهية منها: 

1. معمول بالتمر.

2. معمول بالجوز.

3. معمول باللوز.

4. معمول الدخن بالتمر.  

5. معمول بالفستق.

6. معمول بالقرفه.

7. معمول تمر بر.  

8. معمول بالهيل.

 

ويوجد أنواع أخرى بأحجام صغيرة منها:

1. بيبي معمول.    

2. بيبي شوكولاته حبة ورا حبة. 

3. بيبي معمول حبة وحبة.

معمول العيد بالسميد

المعمول بالسميد من ألذ وأشهى الوصفات الشهية للحصول على معمول بمذاق لذيذ ومغذي باستخدام مكونات المعمول بالسميد كتجربة بكمية بسيطة:

1. كوبين سميد.

2. كوب دقيق.

3. كوب سمنة أو زبدة.

4. نصف كوبايه حليب دافي.

5. ست معالق كبيرة سكر.

6. ربع معلقه صغيره بيكنج بودر.

7. معلقه صغيره فانيليا.

8. يمكن إضافة حشوات مثل، التمر والفستق وعين الجمل على حسب الرغبة. 

 

لتحضير الوصفة:

 

• طبق كبير يتم إضافة السميد والدقيق به وخلطهم معا.

• وضع الزبدة أو السمنه وخلطها مع الدقيق والسميد.

• إضافة الحليب والبيكنج بودر والفانيليا والسكر معا ومزجهم مع الدقيق و السميد والزبدة.

• اتركي الخليط ليهدأ لمدة نصف ساعة بعدها يتم تقطيعها إلى كرات وحشوها وغلقها ونقشها.

• تترك لترتاح ويتم تسويتها بالفرن على درجة حرارة متوسطه.

معمول العيد بالطحين

تختلف طرق عمل المعمول وطريقة المعمول بالطحين هي من أفضل الطرق، إليك المكونات بكمية بسيطة للتجربة:

1. استخدام كيلو طحين.

2. نص كيلو سمنه أي يعادل كوبايتين ونص.

3. كوب سكر.

4. كوب ماء بارد. 

5. خمس ملاعق قطر أو شيرة.

6. للحشو استخدم نص كيلو عجوة أو تمر على حسب ما تريد. 

 

لتحضير الوصفة:

 

• ضعي الطحين  والسمن ويتم عجنها وخلطها ببعض لمدة.

• يوضع كوب السكر فوق الماء البارد وخمس ملاعق القطر ويتم تحريكهم ليذوب القطر وتوضع فوق العجينه ويتم لم العجينه بهم بدون عجن.

• توضع لمدة نصف ساعة لترتاح وتتشرب الماء ويتم تشكيلها ووضع الحشو بها وقفلها وتسويتها على درجة حرارة متوسطة. 

معمول العيد بالتمر

يمكن تحضير معمول العيد بالتمر بأربع مكونات فقط لسهولة التحضير وهي:

1. نص كوب زبده بحرارة الغرفه.

2. فنجان سكر.

3. اربع مكعبات جبنة كيري.

4. كوب طحين.

 

لتحضير عجينة التمر:

 

• إحضار تمر منزوع النوى.

• معلقه زبده.

• ملعقة صغيرة من الهيل.

• رشه قرفه صغيره.

 

لتحضير الوصفة:

 

• عجن المكونات كلها ماعدا عجينة التمر تعجن حتى تكون العجينه متماسكه.

• تعجن مكونات التمر.

• تشكيل العجينه كرات ووضع بها حشوة التمر وغلقها وتشكيلها، ثم تسويتها بالفرن على درجة حرارة متوسطة. 

أسئلة شائعة:

ما هو سر نجاح المعمول؟

سر نجاح المعمول هو بمكوناته وهي الدقيق أن يكون دقيق ممتاز بجودة عالية والزبدة جديده وطازجه، وحشو طازج لتحصلي على مذاق شهي ولذيذ.

كيف اجعل عجينة المعمول طرية؟

لتحصلي على عجينة معمول طريه استخدمي سمن أو زبدة بكمية مناسبه للعجن، واتركي العجينة بعد تحضيرها لترتاح بضع دقائق قبل تشكيلها وخبزه.

ما هي أسباب فشل المعمول؟

من اسباب فشل معمول العيد عدم إستخدام سوائل مناسبة للعجين، العجين ناشف أو الحشو زيادة عند التسوية، النار تكون مرتفعه، أو كمية الخميرة زيادة على العجين، عجن العجين كثيرا، ترك العجين بالفرن لفترة أطول من اللازم.